Káva se již dlouhou dobu těší velké oblibě. Je skvělým společníkem v průběhu dne, ať už na povzbuzení nebo jen tak, a každý si mezi všemi jejími druhy najde to svoje. Vybrat si můžete z různých typů zrn či z mnoha chutí v závislosti na původu kávy nebo její síle. S rostoucí spotřebou se však mění i postupy již při samotném pěstování, které nemají vždy nejlepší dopad na naši planetu. V poslední době se však začala objevovat bio káva, která by měla tento problém řešit.

Co je organická káva?

Pro rychlejší růst a rychlejší produkci se využívají umělá hnojiva, pesticidy a herbicidy, právě ty škodí jak přírodě, tak farmářům, kteří jsou těmto látkám vystavováni během postřiků či její sklizně. To se odráží však nejen na zdraví samotných zemědělců, ale i v okolí plantáží, kde se šíří znečištěný vzduch těmito chemikáliemi.

Bio káva se vyrábí bez použití těchto látek ani žádných jiných chemických přípravků či genetických úprav. Ke hnojení jsou používány pouze přírodní hnojiva, jakými jsou trus či kompost, díky čemuž jsou výsledná kávová zrnka mnohem prospěšnější vašemu zdraví a slouží jako antioxidanty.

Takovou kávu najdete pod názvem organická, bio či eko. Všechny tři možnosti vyjadřují to stejné, tedy jsou oficiálně certifikovány a vy tak víte, že pro jejich vznik nebyly využity žádné chemikálie.

Pravidla pro pěstování bio kávy

Každá káva, která by se chtěla pyšnit tímto názvem a certifikací, musí splňovat určité regulace. Samozřejmostí je 100% absence chemikálií při pěstování. Je-li využitá nějaká umělá látka, i kdyby v jediném kroku, nemůže toto označení získat.

I to ale není vše. Organická káva musí být pěstována na půdě, která nebyla v posledních třech letech vystavena chemickým pesticidům a dalším umělým látkám. Stejně tak by ani v dalších fázích přípravy neměla být vystavena žádným neorganickým přípravkům a měly by být využity vlastní pražírny, ve kterých se nemísí konvenční a bio káva, aby tak neovlivňovaly výslednou směs.

To však neznamená, že se při pěstování nemohou využívat pesticidy. Jediné přípustné jsou však ty organického původu, a sice tabák, cibule, sůl či česnek. V poslední době se však spekuluje o jejich dopadu a je možné, že bude potřeba najít alternativu i vůči nim.

Ochrana životního prostředí

Káva se pěstuje v přirozených podmínkách, díky čemuž podporuje zdraví pracovníků, kteří bývají na plantážích denně vystavováni chemickým prostředkům, i přírody. To však není jediný faktor, bio káva bývá často pěstována ve stínu, a tak napomáhá zachovat lesy a bránit jejich kácení, což se jeví jako jeden z významných problémů při vytváření plantáží konvenční kávy. Díky tomu se může v těchto oblastech vyskytovat další fauna napomáhající celému procesu růstu a kontrole hmyzu vyskytujícímu se na pláních.

Není však pravidlem, že káva bez označení bio se nutně setkala s chemickými látkami v určité fázi výroby. Jedny z nejdražších káv z Karibiku, například Jamaica Blue Mountain, díky vlastnostem půdy nepotřebují k růstu žádná hnojiva a vzhledem k nadmořské výšce není potřeba ani žádných pesticidů vzhledem k absenci hmyzu.

Stejně tak je problémem cena certifikátu, který je navíc potřeba každý rok obnovit. Proto není vždy stoprocentní, obzvláště u menších farmářů, že káva bez označení “bio” nebyla připravena za stejných podmínek jako ta organická. Zkrátka se jedná o příliš finančně náročnou záležitost. Roční poplatek bývá totiž mezi 15 tisíci až 70 tisíci.

Porovnání chutí

Organická káva nutně nezaručuje lepší nebo horší chuť. Je připravena v mnohem přívětivějších podmínkách, ale samotné aroma, bohatost a další vlastnosti ovlivňuje mnoho faktorů. Ať už se jedná o pražení, mletí, skladování, sklizeň, samotnou přípravu kávy či osobní preference síly chuti či aromat, je třeba zkoušet stejně jako u každé jiné kávy a hledat, která je pro vás ideální.

Důležité jsou především podmínky celého procesu přípravy. Vy tak můžete mít dobrý pocit a vychutnat si během váš oblíbený nápoj připravený s větším respektem k přírodě.

Produkce bio kávy

Až 75 % produkce organické kávy má na starost Latinská Amerika, dalšími jsou některé země Asie a Afriky. Například ještě před nedávnou dobou vedla v produkci bio kávy Peru, avšak dnes se již vyváží ve velkém i z Mexika či Hondurasu. Nechybí samozřejmě země jako Kolumbie, Brazílie či Guatemala. Vybírat si proto můžete z opravdu velkého množství a druhů kávy.

Jak už bylo zmíněno, výroba kávových zrn se v průběhu času začala více soustředit na co nejvyšší produkci na úkor šetrnosti k přírodě. V posledních letech se však tato problematika čím dál více dostává na povrch a lidé jsou ochotni zaplatit více za bio kvalitu. Tím pádem vzniká i více bio farem a mění se přístup producentů kávy.

Jakou kávu zvolit

Díky dnešní době, která se pomalu ale jistě snaží upoutat pozornost na zdroje výroby, spotřebu vody a škodlivé látky ovlivňující zdraví a budoucnost na zemi, je dobré mít na výběr bez nutnosti se vzdávat našich každodenních radostí. I vy v tomto případě máte na výběr, jestli podpořit menší farmáře či zemědělce, kteří nabízí bio kvalitu, či zůstat u konvenční kávy.

V mnoha specializovaných obchodech si již nyní můžete vybírat z mnoha různých vlastností, chutí, aromat a zemí původu tak, abyste našli svého oblíbence. Není třeba ale zacházet jen do specializovaných obchodů, bio káva se dá najít i v běžných supermarketech a dalších podobných obchodech. Na své si tedy přijde jak odborník, tak naprostý kávový laik.

Článek Co je bio káva a má smysl ji kupovat? se nejdříve objevil na EcoStar.cz.

Bio je velkým tématem a s biopotravinami se setkáváme stále častěji i v běžných obchodech. Co se ale pod „kouzelným“ slůvkem bio skrývá a jaké podmínky musí takové biopotraviny splnit?

Co se rozumí pod pojmem biopotravina

Biopotravina je zpracovaným bioproduktem, který je vyprodukován v souladu s legislativně platnými požadavky na ekologickou produkci.

To znamená, že zemědělství má být koncipováno tak, aby bylo šetrné vůči lidem i přírodě a všem živočichům v ní žijícím, potažmo i vůči rostlinám, půdě a vodě. Bio se tak pěstuje bez použití pesticidů a k hnojení se používají výlučně přírodní hnojiva, jako je hnůj, močůvka nebo kompost.

Podobně probíhá chov hospodářských zvířat, při němž se respektují jejich přirozené potřeby. Ovšem pozor, pokud narazíte na tvrzení, že výhodou bio je absence růstových hormonů a antibiotik, jedná se o mýtus. Růstové hormony nesmí podávat chovatelé ani v chovu běžném a u antibiotik jsou přípustná pouze schválená léčiva. Zvíře v ekologickém zemědělství může být adekvátním způsobem léčeno, na maso jsou však stanoveny delší ochranné lhůty, než se dostane ke spotřebitelům.

Biopotraviny mohou být tuzemské i zahraniční produkce. Tato kategorie zahrnuje obecně velmi širokou škálu výrobků, zejména se jedná mléko a mléčné výrobky, ale i pečivo, vejce, různé druhy masa, ovoce a zeleninu.

Týká se bio pouze potravin?

Bio jednoznačně nemusejí být pouze potraviny. V širším slova smyslu lze jako bioprodukt označit i surovinu rostlinného nebo živočišného původu.

Vždy se ale musí jednat o produkty zemědělského původu. Patří sem tak suroviny pro výrobu bio potravin, zástavová zvířata, chovná zvířata nebo suroviny pro nepotravinářské využití. Přídomkem „bio“ však není možné označit sůl, vodu nebo zvířata ulovená ve volné přírodě nebo na moři.

V čem tkví výhody biopotravin

Na tom, zda je bio skutečně zdraví prospěšnější, se vědci dosud zcela neshodli. Některé studie potvrzují, že biopotraviny se vyznačují vyšším podílem antioxidantů a dalších prospěšných látek, jako je vitamín C, zinek či omega mastné kyseliny. Jiné vědecké zdroje však podobná tvrzení vyvracejí.

Vyšší kvalitativní úroveň můžeme spíše předpokládat, a to i z pohledu toho, že při výrobě biopotraviny jednoduše nemohou být použity žádné problematické přídatné látky. Jednoznačným a potvrzením benefitem biopotravin je z hlediska lidského zdraví nízká až nulová zátěž potravin pesticidy.

Zcela nesporný už je ekologický přínos biopotravin. Jejich produkce napomáhá mírnit celkové znečištění prostředí. Bio šetří vodu, brání erozi půdy, ale i zvyšuje úrodnost.

Jak poznám, že výrobek je v biokvalitě?

Každý bioprodukt, který najdete v obchodě, musí být certifikován, což dokládá splnění nejen tuzemského, ale i evropského zákona o ekologickém zemědělství.

Spotřebitel to na první pohled pozná podle specifických bioznaček. V Česku se používá tzv. biozebra, tedy zelené logo s pruhy a nápisem „Produkt ekologického zemědělství“. Logo musejí nést veškeré bioprodukty vyrobené v tuzemsku.

Ucelenou vizuální identitu všem evropským produktům pak dává biologo EU v podobě zeleného listu vytvořeného z hvězd. Takzvaný biolístek je doplněn i číselným kódem kontrolní organizace a označením původu zemědělských surovin.

Povinně je toto značení vyžadováno u všech balených potravinářských výrobků z EU vyprodukovaných a prodávaných jako ekologické produkty v EU. Biopotraviny dovezené ze třetích zemí mohou tímto logem být opatřeny volitelně.

Neuspokojí vás značka a chcete ověřovat doslova na vlastní kůži? Jakmile si biopotravinu přinesete domů, můžete samozřejmě i zkusit ochutnat. Kvůli nižšímu podílu vody by obecně chuť potraviny měla být výraznější.

Lze ověřit, že výrobek je skutečně bio?

Jak upozorňují odborníci, v případě biopotravin by vám nepomohly dokonce ani laboratorní testy analyzující složení.

Například od masa vyprodukovaného v klasickém chovu by se totiž bio maso v zásadě příliš nelišilo. Odhalit byste tímto detailním testováním byli schopni maximálně přítomnost zakázaných látek, což se typicky projeví u rostlin.

Klíčová z podstaty bioproduktu je hlavně kontrola výroby a způsobu produkce. A na to samozřejmě spotřebitel pomyslné páky příliš nemá. Prakticky tak musí „pouze“ věřit označení výrobce.

Ani ochutnání rozhodně neberme jako průkaznou kontrolu kvality bioproduktu. Chuť je do značné míry subjektivní. Nakonec totiž i mezi samotnými spotřebiteli planou „svaté“ spory o to, zda jsou biopotraviny opravdu chuťově lepší.

Jsou biopotraviny dražší než běžné jídlo?

Biopotraviny opřadá řada mýtů. Jednoznačně se nejedná o stravu vhodnou pouze pro příznivce veganství, makrobiotiky či jiných alternativních stravovacích směrů.

Dalším rozšířeným tvrzením je to, že bio je automaticky velmi drahé. To pravda být může. V režimu bio totiž zemdělci dosahují nižších výnosů a musejí zapojit i vyšší podíl ruční práce. Bezvýhradně však tvrzení o drahých biopotravinách platit nemusí.

Vyšší cenu způsobuje často vyšší marže prodejce. Proto se vyplatí spíše nakupovat přímo u farmáře, který si nemusí financovat také marketing. Druhým objektivním důvodem pro vyšší ceny je skutečnost, že biopotraviny pocházejí často z dovozu. Ušetřit můžete také za předpokladu, že se naučíte nakupovat sezónní potraviny.

Je potřeba kupovat všechny výrobky v biokvalitě?

Hlavně kvůli tomu, že zatím nemáme exaktními výzkumy potvrzeno, že bio má jednoznačně pozitivní dopad na naše zdraví, není zcela bezpodmínečně nutné jíst výhradně bio a kupovat tak v odpovídající kvalitě veškeré potraviny.

Doporučeno je sáhnout po této alternativě zejména u potravin, které si dopřáváte častěji, tedy například u masa, mléka nebo vajec, ale třeba i brambor. Ty konvenční totiž mohou obsahovat například těžké kovy a další látky, které mohou poškodit lidské zdraví tehdy, pokud se dlouhodobě kumulují.

Článek Co jsou biopotraviny a jak se v nich vyznat? se nejdříve objevil na EcoStar.cz.